آمین های بیوژنیک ترکیبات سمی تولید شده توسط تعدادی از میکروارگانیسم ها )باکتری ها، مخمرها و کپک ها( به عنوان

نتیجه متابولیسم برخی از اسیدهای آمینه و واکنش دکربوکسیلاسیون در طول تخمیر و یا فساد مواد غذایی تولید می ...

بعضی از گونه های باکتری های اسیدلاکتیک تخمیرکننده مواد غذایی تولیدکننده آمین های بیوژنیک می باشند. آمین های
بیوژنیک ترکیبات آلی نیتروژن داری هستند که بوسیله دکربوکسیلاسیون میکروبی از طریق آنزیم های آمینواسید
دکربوکسیلاز ...

در این پژوهش، کیتوزان -Chit- از طریق واکنش قهوه‌ای شدن غیر آنزیمی مایلارد با قندهای گلوکز -Glc-، مالتوز -Mal- و نشاسته -Sta- در دمای ºC 121 به مدت 15 دقیقه گلیکوزیله شد. اثر وزن مولکولی ساکاریدها بر تغییرات pH، ترکیبات حد ...

پپتید های زیست فعال مشتقات پروتئینی خاص هستند که فعالیت آنها بر مبنای ترکیب و توالی اسید هاای آم یناه

می باشد. برخی از پپتیدهای زیست فعال به طور طبیعی مانند آنادروف ین هساتند و بعضا ی دیگار توسا تم یا ر

میکروبی ...