در این پژوهش تأثیر جنسیت، نوع عضله )دو سر ران ) (BFو طویل سینهای ) ((LTو زمان 14روز بر الگوی پروتئولیز پروتئینهای میوفیبریلی گوشت شتر با استفاده از SDS-PAGEبررسی شد. شدت پروتئولیز زنجیره سنگین میوزین

) (MHCو اکتین خیلی جزئی و در جنس ماده...

در این تحقیق تغییرات ظرفیت نگهداری آب ، درجه حرارت و رطوبت در گوشت گاو وشتر در زمان های مختلف پس از کشتار مورد بررسی قرار گرفت . به این منظور تعداد 12 نفر شتر و 12 راس گاو به نسبت مساوی از نظر جنس و به لحاظ نمودن سنین مختلف ...