شیر شتر...

از گذشته تا به امروز باکتری های اسید لاکتیک نقش مهمی در ایجاد طعم ، عطر و بافت ، افزایش زمان ماندگاری و بهبود ارزش تغذیه ای و خواص درمانی محصولات تخمیری لبنی داشته اند.

زمینه و هدف: از آنجا که آنتی اکسیدانت های سنتزی دارای اثرات جانبی است، استخراج آنتی اکسیدانت ها از منابع طبیعی فاقد اثرات جانبی مورد نیاز است. هدف از این تحقیق شناسایی پپتید حاصل از هیدرولیز آنزیمی β-کازئین شیر شتر با پپسین و پانکراتین است...