In this study, some rheological, physical and sensory properties of light (5% fat) ice cream in comparison with the control sample (10% fat) were investigated as functions of fat replacer type [guar gum (GG), basil seed ...

در این تحقیق، ویژگی های رئولوژیکی، خصوصیات بافتی دستگاهی، سرعت ذوب و خصوصیات حسی بستنی نیم چرب (5% چربی) در مقایسه با نمونه شاهد (10% چربی) مورد بررسی قرار گرفت. از غلظت های مختلف (35/0، 45/0، 5/0 و 55/0 %) صمغ های گوار، ...

In the present paper, the functionality of basil seed gum (BSG), guar gum (GG) & their blend (MGB,

50:50), at the concentration of 0.35, 0.45, 0.50 and 0.55%, related to the rheological, physical and sensory ...

امروزه، ارتباط مصرف زیاد چربی با بیماری های مختلف شناخته شده است. بنابراین، افراد جامعه مصرف فراورده های غذایی کم چرب را به انواع با چربی کامل ترجیح می دهند. هدف این تحقیق بررسی اثر صمغ های گوار، دانه ریحان و مخلوط 50:50 ...