Search
CSV
RISEffects of endemic hydrocolloids and xanthan gum on foaming properties of white button mushroom puree studied by cluster analysis: A comparative study
White mushrooms are among the most popular edible fungi, and consumption has increased substantially because of their nutritional properties. Fresh mushrooms have a high moisture content and respiration rate and therefore ...
مطالعه اثر اسیدسیتریک، اسید آسکوربیک و سدیم متابی سولفیت بر رنگ و خصوصیات کف زایی پوره ی قارچ دکمه ای(Agaricus bisporus)
قهوهای شدن آنزیمی و تش کیل رنگدانه قهوه ای یکی از مشکلات مهم به هنگام خرد کردن قارچ و تهیه پوره قارچ می باشد . در این پژوهش اثر
ترکیبات ممانعت کننده قهوه ای شدن آنزیمی نظیر اسید سیتریک، اسید آسکوربیک و سدیم متابی ...
Evaluation of rennet type and container influences on physicochemical and microbial properties of local Kurdish cheese
The object of this study was to evaluate the effect of rennet type (commercial
microbial rennet or traditional farmhouse rennet) and containers (goat skin or plastic
containers) on chemical and microbial ...
بررسی کیفیت میکروبی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر محلی کردی تولید شده با دو نوع رنت در طی دوره رسیدگی
در این مطالعه تاثیر آنزیم رنین بر ویژگی های میکروبی پنیر محلی کردی مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج نشان داد عامل فوق تاثیر معنی داری بر هیچ کدام از گروه های میکروبی مورد بررسی نداشته اند، اما تاثیر مدت زمان بر رشد لاکتوباسیل ...
Evaluation of rennet type and container influences on the proteolysis trend of local Kurdish cheese during the ripening
In this study, the effect of rennets and containers were evaluated on the trend of proteolysis
during the ripening of traditional Kurdish cheese. The enzymes were involved commercial
chymosine and traditional ...
Influences of rennet and container types on proteolysis of traditional Kurdish cheese during the ripening
The effect of rennet and container types was evaluated on proteolysis of traditional Kurdish cheese
during 60 days ripening. The enzymes involved were commercial chymosin and traditional rennet
from lamb ...