Search
CSV
RISEffect of extrusion cooking of sorghum flour on rheology, morphology and heating rate of sorghum–wheat composite dough
Addition of a gluten-free flour such as sorghum has negative impact on the quality of wheat dough for bread making. One of the methods which can be used to promote the quality of sorghum-wheat composite dough is to extrude ...
Functional effects of xanthan gum on quality attributes and microstructure of extruded sorghum-wheat composite dough and bread
This study was performed in order to enhance the extruded sorghum-wheat composite dough (SWCD) and bread (SWCB) quality using xanthan gum. In order to investigate the effect of extrusion cooking, extruded (at 10% feed ...
Evaluation of Dates Syrup and Guar Gum Addition on Physicochemical, Viscosity & Textural Properties of Low Fat Orange Yog-Ice Cream
اثر جایگزینی عسل، خرما و گوار بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافت و ویسکوزیته
بستنی ماستی یکی از فرآورده‌های منجمد لبنی است که از نظر ویژگیهای فیزیکی و کیفیت ظاهری مشابه بستنی می‌باشد. این فرآورده به دلیل دارا بودن باکتریهای مفیداسید لاکتیک و انجام فرایند تخمیر ارزش تغذیه ای بالایی داشته؛ بعلاوه در ...
Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria in Kurdish Cheese During Ripening using 16S rRNA Gene Sequence Analysis
Kurdish cheese is a special local cheese produced and consumed in Khorasan province, North East, Iran. One-hundred and five lactic acid bacteria isolates from various steps of Kurdish cheese ripening after identification ...
Moisture dependent physical properties of cucurbit seeds
Some physical properties of three common Iranian varieties of cucurbit seeds (Riz, Chiny, and Gushty), such as geometric properties (linear dimensions, sphericity, geometric and arithmetic mean diameters and surface area), ...
Evaluation of Survival of Encapsulated Probiotic Bacteria in Synbiotic Yog-Ice Cream
ارزیابی بقاء باکتری ریزپوشانی شده لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس(La-5) در طول دوره نگهداری بستنی ماستی سین بایوتیک
در این تحقیق بستنی ماستی به عنوان یک فراورده سین بیوتیک تولید شد. فرآورده های غذایی که شامل هر دو بخش پروبیوتیکی و پری-بیوتیکی‌اند را سین بیوتیک یا غذاهای عملگرا می نامند. باکتری پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La-5) ...
Influence of simulated gastrointestinal conditions on survivability of microencapsulated probiotic Lactobacillus casei in symbiotic frozen yogurt
تاثیر شرایط شبیه‌سازی شده معده و روده بر زنده‌مانی باکتری پروبیوتیک ریزپوشانی شده لاکتوباسیلوس کازئی (Lactobacillus casei) در بستنی ماستی سین‌بیوتیک
در این تحقیق، بستنی ماستی سین بیوتیک حاوی سطوح مختلف اینولین (صفر، 5/2 و 5 درصد) و باکتریLactobacillus casei به عنوان باکتری پروبیوتیک، در دو شکل آزاد و ریزپوشانی شده با آلژینات-پروتئین آب پنیر تولید شد و بقای این باکتری‌ها ...
Synbiotic potential of Doogh supplemented with free and encapsulated Lactobacillus plantarum LS5 and Helianthus tuberosus inulin
The survival and effect of free and encapsulated
probiotic Lactobacillus plantarum LS5 on acidity,exopolysaccharide production, phase separation and influence on the sensory attributes of probiotic and synbiotic ...
Effect of Lactobacillus plantarum LS5 on oxidative stability and lipid modifications of Doogh
The oxidative stability and lipid modifications of Doogh prepared with Lactobacillus plantarum LS5 and control Doogh were compared during storage for 22 days. In vitro scavenging activity against 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ...