نان یکی از ارزنده ترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان است. زمان ماندگاری نان به طور کلی توسط دو فاکتور اصلی فساد بیولوژیکی و بیاتی محدود می شود. در نان های بدون گلوتن به دلیل میزان بالای نشاسته و فقدان پروتئین ...