در این تحقیق به منظور تاثیر غیر اشباعیت سیستم لیپیدی و درجه حرارت بر فعالیت آنتی اکسیدان ترسیوبوتیل هیدروکینون، از محیط های تری آسیل گلیسرولی (به دور از تاثیر سایر آنتی اکسیدان و پراکسیدانها) ماهی، کانولا و زیتون که دارای ...

The oxidation kinetics of the purified triacylglycerols of olive, canola, and fish oils as affected by different concentrations of hydroxytyrosol were studied at 60 – 100 °C. On average, hydroxytyrosol improved temperature ...

در این تحقیق تاثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه در سطوح صفر، ۲۵، ۵۰، ۷۵ و ۱۰۰ درصد وزنی روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، تصویر، بافتی و حسی شکلات تیره مورد بررسی قرار گرفت. نتایج جایگزینی کامل پودر کاکائو با پوست قهوه تاثیر ...

Identification of a new source of hydrocolloids is of interest due to their important effects on the textural attributes of food products. The objective of this study was to investigate the extraction conditions of Plantago ...

ویژگیهای آرومایی وسلامتی بخشی روغن زیتون بخوبی شناخته شده است،همچنین برگهای زیتون مدتهاست که درمکانهای مختلف مصرف دارویی دارند. برگهای زیتون و عصاره آنهاOLE اکنون بعنوان مواد ضد پیری،تحریک کننده سیستم ایمنی بدن و حتی آنتی ...

In this research, antimicrobial activity of Salvia leriifolia leaf extract was investigated on

growth of Staphylococcus aureus with different concentrations (٥٠٠٠, ١٠٠٠٠, ١٥٠٠٠ and

٢٠٠٠٠ mg/L) in Hamburger. ...

مواد پلاستیکی نفوذ پذیری نسبی کمی در برابر گازها از خود نشان می دهند و ترکیباتی با خصوصیات ممانعت کنندگی مناسب در برابر نفوذ ترکیبات آرومایی بدلیل آرایش دو محوره ملکولهایشان می باشند. با این وجود، بر خلاف شیشه، جذب ترکیبات ...

در تولید برخی مواد غذایی، با توجه به روش تولید، محصولات بعد از بسته بندی تحت تاثیر فرآیندهای حرارتی و غیر حرارتی به منظور ایمن سازی قرار می گیرند. علاوه بر این برخی از محصولات غذایی نیاز به یک مرحله گرم کردن قبل از مصرف ...

واکنشهای بین مواد بسته بندی غیر خنثی مانند پلیمرهای پلاستیکی و مواد غذایی بسته بندی شده، می تواند سبب تغییر در توازن ترکیبات آرومایی مختلف ماده غذایی و نهایتاً کاهش خوش طعمی محصول گردد. جذب ترکیبات آرومایی در اثر تماس ماده ...

The autoxidation of purified triacylglycerols obtained from fish, canola, and olive oils in the presence of different concentrations of hydroxytyrosol at 60–100 °C was evaluated by different kinetic parameters

including ...