Search
CSV
RISEffects of locust bean gum and xanthan gum as a fat substitute on the physicochemical, rheological and sensory properties of oil cake
تاثیر صمغ‌هاي دانه لوکاست و زانتان به‌عنوان جايگزين چربي بر خواص فيزيکوشيميايي، رئولوژيکي و حسي کيک روغني
Publisher: Ferdowsi University of Mashhad Pressانتشارات دانشگاه فردوسی مشهد
Year: 1398
Abstract:
کیک یکی از فرآورده‌های مهم غلات و محصولی از آرد گندم بوده که دارای انواع مختلف و با کالری‌های متفاوت می‌باشد. جايگزين‌هاي چربي تركيباتي هستند كه جهت تأمين تمام يا برخي از خواص چربي به‌كار مي‌روند در حالي كه نسبت به آن كالري ...