Search
CSV
RISExtraction and characterization of gelatin from chicken feet and its application in cantaloupe jelly
استخراج و ویژگی‌های ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی
Publisher: Ferdowsi University of Mashhad Pressانتشارات دانشگاه فردوسی مشهد
Year: 1396
Abstract:
در صنایع غذایی از ژلاتین به‌عنوان جایگزین چربی، بهمنظور بهبود الاستیسیته و قوام، شفاف‌سازی آب‌میوه، در تهیه ژله، شکلات، فیلم‌های خوراکی و غیره استفاده می‌شود. در این پژوهش، ژلاتین از پای مرغ به روش اسیدی استخراج شد و آزمون ...