در دهه های اخیر با گسترش زندگی صنعتی، مصرف غذاهای آماده و سرخ شده، افزایش چشمگیری یافته است. مصرف بیش از حد روغن به ویژه چربی های اشباع و اسید های چرب ترانس، یکی از فاکتورهای مهمی است که سلامت انسان را به خطر می اندازد و ...

هدف از این پژوهش، بررسی اثر دمای خمیرآبه (5 ، 25 و Cº45) و جایگزینی ایزوله پروتئین سویا به عنوان بخشی از آرد گندم ( 2 و 4 درصد)، بر خصوصیات جریانی خمیرآبه و همچنین ویژگی های کیفی ناگت مرغ سرخ شده به روش عمیق بود. تمام نمونه ها رفتارغیرنیوتنی، شل...

در دهههای اخیر مصرف غذاهای آماده و سرخ شده، افزایش چشمگیری یافته است. مصرف بیش از حد روغن به ویژه چربیهای اشباع و اسیدهای چرب ترانس، از مواردی است که سلامت انسان را به خطر میاندازد واحتمال ابتلا به بیماریهای قلبی و سرطانها ...

یسکوزیته خمیرابه یک ویژگی کلیدی در کیفیت پوشش دهی است و بهعنوان یکی از مهم ترین فاکتورها در کارایی سرخ کردن مطرح می باشد. اما ویسکوزیته سیال باید در محدوده ای مشخص قرار گیرد. یکخمیرابه نازک غیرویسکوز باعث آزاد شدن مقدار زیادی آب طی فرایند سرخ شدن می...

دردهه های اخیر با گسترش زندگی صنعتی مصرف غذاهای آماده و سرخ شده افزایش چشمگیری داشته است مصرف بیش ازحدروغن به ویژه چربیهای اشباع و اسیدهای چرب ترانس یکی ازفاکتورهای مهمی است که سلامت انسان را به خطرمی اندازد و احتمال ابتلا ...