کاربرد پودر شیر سویا بر بهبود کمیت و کیفیت کیک بدون گلوتن سورگوم
سال
: 2013
چکیده: هدف: شیر سویا یا فوچانگ علاوه بر غنی سازی محصولات صنایع غذایی به دلیل مواد مغذی زیاد )پروتئین و چربی با قابلیت هضم بالا(، پلی
اسیدهای چرب اساسی، لسیتین و آهن قادر است با تقلید از برخی خواص ویسکوالاستیک گلوتن در محصولات بدون گلوتن صنایع پخت بر کمیت
اسیدهای چرب اساسی، لسیتین و آهن قادر است با تقلید از برخی خواص ویسکوالاستیک گلوتن در محصولات بدون گلوتن صنایع پخت بر کمیت
کلیدواژه(گان): پودر حاصل از شیر سویا، کیک بدون گلوتن سورگوم، بافت، رنگ، تخلخل
کالکشن
:
-
آمار بازدید
کاربرد پودر شیر سویا بر بهبود کمیت و کیفیت کیک بدون گلوتن سورگوم
Show full item record
| contributor author | فریبا نقی پور | en |
| contributor author | محمدباقر حبیبی نجفی | en |
| contributor author | fariba naghi poor | fa |
| contributor author | Mohammad B Habibi Najafi | fa |
| date accessioned | 2020-06-06T14:11:53Z | |
| date available | 2020-06-06T14:11:53Z | |
| date copyright | 10/29/2013 | |
| date issued | 2013 | |
| identifier uri | http://libsearch.um.ac.ir:80/fum/handle/fum/3386524 | |
| description abstract | هدف: شیر سویا یا فوچانگ علاوه بر غنی سازی محصولات صنایع غذایی به دلیل مواد مغذی زیاد )پروتئین و چربی با قابلیت هضم بالا(، پلی اسیدهای چرب اساسی، لسیتین و آهن قادر است با تقلید از برخی خواص ویسکوالاستیک گلوتن در محصولات بدون گلوتن صنایع پخت بر کمیت | fa |
| language | Farsi | |
| title | کاربرد پودر شیر سویا بر بهبود کمیت و کیفیت کیک بدون گلوتن سورگوم | fa |
| type | Conference Paper | |
| contenttype | External Fulltext | |
| subject keywords | پودر حاصل از شیر سویا، کیک بدون گلوتن سورگوم، بافت، رنگ، تخلخل | fa |
| identifier link | https://profdoc.um.ac.ir/paper-abstract-1037531.html | |
| conference title | بیست و یکمین کنگره علوم و صنایع غذایی ایران | fa |
| conference location | شیراز | fa |
| identifier articleid | 1037531 |