Use of clarifying agents in the purification of raw sugar beet juice
استفاده از مواد شفاف‌کننده در تصفیه شربت خام چغندری
نویسنده:
, , , , ,سال
: 1397
چکیده: شربت خام به‌عنوان یک محصول حد واسط در فرآوری چغندرقند حاوی ناخالصی‌های مختلفی (مانند پروتئین، ساپونین، ترکیبات رنگی، ترکیبات فنلی، پکتین و....) است که بایستی جداسازی یا به یک سطح قابل قبول کاهش داده شوند تا شربت برای مراحل بعد آماده‌سازی گردد. در این پژوهش از چهار ماده مختلف شفاف‌کننده (بنتونیت، سیلیکا سل، ژلاتین و زغال فعال) برای حذف ناخالصی شربت خام چغندر استفاده گردید. از مقایسه بنتونیت با سیلیکا سل به‌عنوان دو ترکیب با بار سطحی منفی مشخص شد که توانایی بنتونیت در حذف ناخالصی‌های عامل فلوک (پروتئین، ساپونین و ترکیبات فنولی) و بهبود شاخص‌های تصفیه‌ای (خاکستر و درجه خلوص) به مراتب بالاتر از سیلیکا سل است. به‌طوری که تیمار بنتونیتی توانست میزان پروتئین، ترکیبات فنولی و ساپونین‌ها در شربت را به‌ترتیب 68، 61 و 40 درصد کاهش دهد. ترکیب ژلاتین و زغال فعال به‌عنوان شفاف‌کننده‌های مکمل با بنتونیت و سیلیکا سل هم موجب بهبود پارامترهای مورد اندازگیری شد. به‌طور کلی تیمار بنتونیت- زغال فعال بهترین نتیجه را در بر داشت و به‌ترتیب موجب کاهش 73، 87 و 85 درصدی در میزان پروتئین، ترکیبات فنولی و ساپونین‌ها شد. در این پژوهش همچنین تیمارهای پیشنهاد شده با تیمار متداول (آهک-دی‌اکسید کربن) مورد مقایسه قرار گرفتند و مشخص شد که این تیمارها توانایی بهتری جهت حذف حداکثری ناخالصی‌ها دارند.
شناسه الکترونیک: 10.22067/ifstrj.v15i2.72013
کلیدواژه(گان): Sugar beet juice,شربت خام چغندر,Chemical purification,Bentonite,Silica sol,Gelatin,Activated carbon,تصفیۀ شیمیایی,بنتونیت,سیلیکا سل,ژلاتین,زغال فعال
کالکشن
:
-
آمار بازدید
Use of clarifying agents in the purification of raw sugar beet juice
Show full item record
| contributor author | Edris Arjeh | |
| contributor author | ادریس آرژه | Fa |
| contributor author | Mirkhalil Pirouzifard | |
| contributor author | Sajad Pirsa | |
| contributor author | میرخلیل پیروزی فرد | |
| contributor author | سجاد پیرسا | |
| date accessioned | 2020-06-05T11:41:50Z | |
| date available | 2020-06-05T11:41:50Z | |
| date copyright | 2019-06-09 00:00:00 | |
| date issued | 1397 | |
| identifier uri | http://libsearch.um.ac.ir:80/fum/handle/fum/3339377 | |
| description abstract | شربت خام به‌عنوان یک محصول حد واسط در فرآوری چغندرقند حاوی ناخالصی‌های مختلفی (مانند پروتئین، ساپونین، ترکیبات رنگی، ترکیبات فنلی، پکتین و....) است که بایستی جداسازی یا به یک سطح قابل قبول کاهش داده شوند تا شربت برای مراحل بعد آماده‌سازی گردد. در این پژوهش از چهار ماده مختلف شفاف‌کننده (بنتونیت، سیلیکا سل، ژلاتین و زغال فعال) برای حذف ناخالصی شربت خام چغندر استفاده گردید. از مقایسه بنتونیت با سیلیکا سل به‌عنوان دو ترکیب با بار سطحی منفی مشخص شد که توانایی بنتونیت در حذف ناخالصی‌های عامل فلوک (پروتئین، ساپونین و ترکیبات فنولی) و بهبود شاخص‌های تصفیه‌ای (خاکستر و درجه خلوص) به مراتب بالاتر از سیلیکا سل است. به‌طوری که تیمار بنتونیتی توانست میزان پروتئین، ترکیبات فنولی و ساپونین‌ها در شربت را به‌ترتیب 68، 61 و 40 درصد کاهش دهد. ترکیب ژلاتین و زغال فعال به‌عنوان شفاف‌کننده‌های مکمل با بنتونیت و سیلیکا سل هم موجب بهبود پارامترهای مورد اندازگیری شد. به‌طور کلی تیمار بنتونیت- زغال فعال بهترین نتیجه را در بر داشت و به‌ترتیب موجب کاهش 73، 87 و 85 درصدی در میزان پروتئین، ترکیبات فنولی و ساپونین‌ها شد. در این پژوهش همچنین تیمارهای پیشنهاد شده با تیمار متداول (آهک-دی‌اکسید کربن) مورد مقایسه قرار گرفتند و مشخص شد که این تیمارها توانایی بهتری جهت حذف حداکثری ناخالصی‌ها دارند. | Fa |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad Press | |
| publisher | انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد | Fa |
| title | Use of clarifying agents in the purification of raw sugar beet juice | |
| title | استفاده از مواد شفاف‌کننده در تصفیه شربت خام چغندری | Fa |
| contenttype | External Fulltext | |
| subject keywords | Sugar beet juice | |
| subject keywords | شربت خام چغندر | Fa |
| subject keywords | Chemical purification | |
| subject keywords | Bentonite | |
| subject keywords | Silica sol | |
| subject keywords | Gelatin | |
| subject keywords | Activated carbon | |
| subject keywords | تصفیۀ شیمیایی | |
| subject keywords | بنتونیت | |
| subject keywords | سیلیکا سل | |
| subject keywords | ژلاتین | |
| subject keywords | زغال فعال | |
| identifier doi | 10.22067/ifstrj.v15i2.72013 | |
| journal title | Iranian Food Science and Technology Research Journal | |
| journal title | پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران | Fa |
| journal volume | 15 | |
| journal issue | 2107 | |
| identifier link | https://ifstrj.um.ac.ir/article/view/72013/ | |
| identifier ojsid | 72013 |