Effect of various concentrations of pectin on the color and anthocyanins stability of black barberry (Berberis cratagina) in the fruit pastille model system
اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانین‌های زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای
نویسنده:
, , , , , , ,سال
: 1397
چکیده: گونه‌های زرشک به ویژه زرشک سیاه (B. cratagina) حاوی مقادیر زیادی آنتوسیانین بوده و می‌توانند جایگزین مناسبی برای رنگ‌های سنتزی محسوب شوند. در این پژوهش اثر درصد‌های مختلف پکتین سیب با درجه استری بالا بر پایداری آنتوسیانین‌ها و رنگ ظاهری عصاره زرشک سیاه طی نگهداری در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای مورد ارزیابی قرار گرفت. اختلاف آماری معنا‌داری در سطح (05/0P
شناسه الکترونیک: 10.22067/ifstrj.v1395i0.38628
کالکشن
:
-
آمار بازدید
Effect of various concentrations of pectin on the color and anthocyanins stability of black barberry (Berberis cratagina) in the fruit pastille model system
Show full item record
| contributor author | Muhammad Farhadi | |
| contributor author | محمد فرهادی | Fa |
| contributor author | Mehran aalami | |
| contributor author | Yahya Maghsoudlou | |
| contributor author | Muhammadreza ataroudi | |
| contributor author | مهران اعلمی | |
| contributor author | یحیی مقصودلو | |
| contributor author | محمدرضا عطارودی | |
| date accessioned | 2020-06-05T11:41:19Z | |
| date available | 2020-06-05T11:41:19Z | |
| date copyright | 2015-03-07 12:48:56 | |
| date issued | 1397 | |
| identifier uri | http://libsearch.um.ac.ir:80/fum/handle/fum/3339085 | |
| description abstract | گونه‌های زرشک به ویژه زرشک سیاه (B. cratagina) حاوی مقادیر زیادی آنتوسیانین بوده و می‌توانند جایگزین مناسبی برای رنگ‌های سنتزی محسوب شوند. در این پژوهش اثر درصد‌های مختلف پکتین سیب با درجه استری بالا بر پایداری آنتوسیانین‌ها و رنگ ظاهری عصاره زرشک سیاه طی نگهداری در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای مورد ارزیابی قرار گرفت. اختلاف آماری معنا‌داری در سطح (05/0P | Fa |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad Press | |
| publisher | انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد | Fa |
| title | Effect of various concentrations of pectin on the color and anthocyanins stability of black barberry (Berberis cratagina) in the fruit pastille model system | |
| title | اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانین‌های زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای | Fa |
| contenttype | External Fulltext | |
| identifier doi | 10.22067/ifstrj.v1395i0.38628 | |
| journal title | Iranian Food Science and Technology Research Journal | |
| journal title | پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران | Fa |
| journal volume | 14 | |
| journal issue | 1903 | |
| identifier link | https://ifstrj.um.ac.ir/article/view/38628/ | |
| identifier ojsid | 38628 |