پاستیل طالبی به عنوان فراورده ای نوین از طالبی به منظور کاهش ضایعات طالبی، افزایش ارزش افزوده آن و معرفی یک فراورده نوین میوه ای و سلامت زا طراحی و تولید گردید. از آنجا که ویژگی های بافتی نقش مهمی در پذیرش آن دارد و همچنین ...

بررسی ویژگی های بافتی و پذیرش پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی با استفاد هاز روش های سطح پاسخ و تحلیل مولفه اصلی

در این پژوهش، اثر غلظت صمغ عربی و امولسیفایر لستین بر محتوی رطوبت، فعالیت آب و پارامترهای رنگی نمونه های پاستیل شیر سویا مورد بررسی قرار گرفت.

نتایج آنالیز واریانس نشان داد که نوع کنسانتره انگور و مقادیر آنها بر برخی ویژگی های بافتی (سختی، پیوستگی و قابلیت جویدن) و همچنین بر پذیرش نمونه های پاستیل شیر سویا اثر معنی داری داشتند.

در این پژوهش اثر صمغ عربی بر رفتار خشک شدن نمونه های پاستیل شیر سویا طی خشک شدن با خشک کن هوای داغ مورد بررسی قرار گرفت.

در این پژوهش رفتار خشک شدن نمونه های پاستیل هویج و ضرایب نفوذ آن در سه دمای خشک کن با هوای داغ (60، 70 و 80 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از بررسی رفتار خشک شدن پاستیل هویج در دماهای مختلف حاکی از آن ...

در این پژوهش پارامتر های بافتی از جمله صمغیت و قابلیت جویدن پاستیل هویج با استفاده از ویژگی های بافت تصویر (کنتراست، انتروپی، یکنواختی و همبستگی) توسط سیستم شبکه عصبی مصنوعی مورد مدل سازی و پیش بینی قرار گرفتند. به منظور ...

در این پژوهش فرمولاسیون پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی با کمک ارزیابی ویژگی های حسی مورد

بررسی قرار گرفت. در مرحله بعد تغییرات رنگ فرمولاسیون های دارای بالاترین امتیازهای مورد پذیرش با

استفاده از روش پردازش ...

در سالهای اخیر توجه خاصی به فرمولاسیون تنقلات بر پایه میوه و سبزی به دلیل دارا بودن ویژگی های خوراکی بالا و ارزش تغذیه ایی خوب مبذول گردیده است. ایران بویژه استان خراسان از تولیدکنندگان عمده طاب در جهان می باشد.هدف از این ...

در این پژوهش امکان تولید یک فراورده میوه ای مغذی بر پایه پوره سیب، پکتین، ژلاتین، نشاسته، شکر و سایر مواد اولیه مورد بررسی قرار گرفت. در مجموع 10 فرمول مختلف تولید گردید. اندازه گیری فعالیت آب و ارزیابی حسی نمونه های تولیدی ...