Search
CSV
RISکاربرد تکنولوژی فشار بالا در صنایع گوشت
فناوری فشار بالا یکی از تکنولوژی های نوین صنایع غذایی بوده که امروزه به عنوان یک فرآیند غیر حرارتی به کار می رود.این تکنولوژی بر خلاف فرآیندهای معمول حرارتی نه تنها باعث حفظ مواد مغذی محصولات غذایی می شود بلکه با استفادهاز ...
Adsorption of Speckled Sugar bean protein isolate at oil-water interface: Effect of ionic strength and pH
Speckled Sugar bean protein (0–4%) was used to stabilize sunflower oil in water emulsion (30% oil). To investigate the effect of other components on emulsion properties different salt concentrations (0–0.5 M) and pH (3–7) ...
ارزیابی ویژگی‌های ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris)
امروزه تقاضا برای استفاده از پروتئین های گیاهی در حال افزیش است زیرا این پروتئین ها منابعی قابل دسترس و ارزان هستند. لذا در این تحقیق Great ) و سفید (Red Mexican ) قرمز ،(Speckled Sugar ) شامل پاچ باقلا (Phaseolu svulgaris ...
Thermodynamic compatibility and interactions between Speckled Sugar bean protein and xanthan gum for production of multilayer O/W emulsion
Thermodynamic compatibility and probable interactions between Speckled Sugar been protein (SSBP) and xanthan gum for production of multilayer O/W emulsion (30% oil) were investigated. Different interactions were observed ...
Introducing Speckled sugar bean (Phaseolus vulgaris) protein isolates as a new source of emulsifying agent
The present work was carried out to investigate the secondary structure of Speckled sugar bean protein isolates (SSBPI) as a new source for the formation of oil in water emulsions. For this purpose the structure and ...
Replacement of Egg in Cake: Effect of Soy Milk on Quality and Sensory Characteristics
In this research, application and effect of soy milk on quality, physicochemical and
sensory characteristics of eggless cake were investigated. In order to examine functionality
and adequacy of soy milk in ...
مدل سازی و بهینه سازی خصوصیات بافتی سس مایونز کم کالری حاوی زانتان، گوار و نشاسته ذرت پری ژلاتینه به عنوان جانشین چربی
مایونز یکی از انواع امولسیون های روغن در آب می باشد که به طور معمول دارای 70 تا 80 درصد روغن است. آگاهی روز افزون مردم به عنوان مصرف کننده نسبت به اثرات سوء مصرف محصولات پر چرب، تولید کنندگان مواد غذایی را بر آن داشته است ...
بررسی اثر جایگزینی تخم مرغ با شیر سویا بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی سس مایونز
مایونز یک امولسیون روغن در آب است که توسط ترکیبات تخم مرغ پایدار شده است. در این تحقیق کاربرد شیر سویای حاصل از آرد کامل سویا به عنوان امولسیفایر در سس مایونز و چگونگی تاثیرگذاری آن بر رفتار جریان و ویژگی های بافتی سس ...
Structural and functional properties of three genotypes of common bean proteins (Phaseolus vulgaris)
ارزیابی ویژگی‌های ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris)
امروزه تقاضا برای استفاده از پروتئین های گیاهی در حال افزیش است زیرا این پروتئین ها منابعی قابل دسترس و ارزان هستند. لذا در این تحقیق پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolu svulgaris) شامل پاچ باقلا (Speckled Sugar)، قرمز ...
Influence of Selected Gums and Pregelatinized Corn Starch on Reduced Fat Mayonnaise: Modeling of Properties by Central Composite Design
In the present study 20 reduced fat and egg mayonnaise samples were produced with different levels of three fat replacers (xanthan, guar and pregelatinized corn starch) and egg/soy milk mixture as egg alternative. Different ...