نان های فاقد گلوتن اغلب با افزودن پروتئین ها غنی سازی می شوند تا کیفیت بهبود یابد. هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر غلظت های مختلف آرد سویا به همراه 2% کربوکسی متیل سلولز بر خصوصیات کیفی نان می باشد. در این راستا آرد سویا ...

Dietary fiber possesses positive effects on health as well as appropriate functional properties
which make it suitable to be used in different food products. In this research, date seed dietary
fiber -DSDF- which is ...

فیبر رژیمی یکی از اجزای مهم غذایی است که علاوه بر اثرات مثبت بر سلامتی، خصوصیات کاربردی مناسبی نیز دارد.در میان منابع گیاهی، هسته ی خرما ماده ای است که علاوه بر فراوانی وقیمت پایین، غنی از فیبر نیز می باشد. در این تحقیق، ...