Search
CSV
RISEvaluation and comparison of microbial, sensorial and cooking characteristics of spaghetti produced by old and modern technology
ارزیابی و مقایسه ویژگیهای میکروبی، حسی و پخت اسپاگتی‌های تولیدی به روش قدیمی و مدرن
ناشر: Ferdowsi University of Mashhad Pressانتشارات دانشگاه فردوسی مشهد
سال: 1392
خلاصه:
کیفیت تولید فرآورده‌های خمیری که در تمام کشورهای دنیا، محصولی شناخته شده هستند، وابسته به نوع آرد و فنآوری تولید است. در حال حاضر بخشی از تولید با استفاده از آرد گندم معمولی و با فنآوری قدیمی و بخشی دیگر با آرد سمولینا و ...