Search
CSV
RISEffect of coating concentration and combined osmotic and hot-air dehydration on some physico-chemical, textural and sensory properties of apple slabs
In a 120 min osmotic dehydration procedure followed by an air drying process, the effect of Carboxy-Methyl Cellulose (CMC) on some qualitative characteristics of apple slabs including browning index (BI) and rehydration ...
Rheological and Textural Characteristics of Date Paste
The rheological properties of two commercial date pastes were investigated in the temperature range of 20-70oC. From typical flow behavior curves, it was observed that date pastes exhibited pseudoplastic behavior. The shear ...
Textural profile analysis (TPA) of dried apple slices using infrared radiation with intermittent heating method
تجزیه و تحلیل پروفیل بافتی (TPA) برش‌های سیب خشک‌شده با پرتودهی مادون قرمز با روش حرارت‌دهی متناوب
بافت از مهم‌ترین ویژگیهای کیفی میوه‌ها طی خشک‌کردن است. آزمون تجزیه و تحلیل پروفيل بافت (TPA) برای بافت‌های بیولوژیکی ناهمگن بسیار مناسب است و همبستگي مناسبي با ارزیابی حسی نشان می‌دهد. در این پژوهش، بافت برش‌های سیب ...
Evaluation and comparison of Sensory, physicochemical and rheological properties of labane formulation produced by wheyless process using principal component analysis (PCA) and partial least squares regression (PLS regression)
ارزیابی و مقایسه خصوصیات ماست چکیده تولید شده به روش فرآیند بدون آب‌گیری (wheyless) با استفاده از تحلیل مؤلفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی
در این پژوهش اثر کنسانتره پروتئین شیر (mpc)، پودر آب پنیر (cwp) و صمغ کنجاک (kg) بر روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی ماست چکیده مورد بررسی قرار گرفت و سپس این خصوصیات با استفاده از روشهای تحلیل مؤلفه اصلی و ...