ارزیابی حسی نقش بسیار مهمی در تولید کی فرآورده جدید دارد. آنالیز حسی به روش توصیفی، امکان توصیف

کامل ویژگیهای کیفی محصول را فراهم کرده و کیفیت و کمیت ویژگی مورد بررسی را ارزیابی می کند.پاستیل

میوه ای بر پایه ...

در این پژوهش فرآورده ای نوین از بادام تحت عنوان پاستیل میوه ای بر پایه شیر بادام فرموله گردید....

دارای خواص تغذیه ای متعددی است. این میوه به لحاظ دارا بودن )Cucurbita moschata( کدو حلوایی

بتاکاروتن و خواص آنتی اکسیدانی، می تواند خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی را کاهش دهد. این

ویژگیهای تغذیه ای سبب ...

در این پژوهش امکان تولید یک فراورده میوه ای مغذی بر پایه پوره سیب، پکتین، ژلاتین، نشاسته، شکر و سایر مواد اولیه مورد بررسی قرار گرفت. در مجموع 10 فرمول مختلف تولید گردید. اندازه گیری فعالیت آب و ارزیابی حسی نمونه های تولیدی ...

در این پژوهش اثرسطوح مختلف گزانتان و پکتین بر ویژه گی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی مورد بررسی قرار گرفت. اثر غلظت های مختلف صمغ گزانتان (صفر، 1/.، 2/0، 3/0 درصد) و پکتین (2/0، 3/0، 4/0، 5/0) در قالب طرح کاملا تصادفی مورد...