مقدمه: در سال های اخیر با توجه به شیوع اضافه وزن، چاقی و بیماریهای قلبی در جامعه که ارتباط آن با افزایش میزان چربی دریافتی، چربی اشباع شده و کلسترول غذا ثابت شده است تولید محصولات غذایی فراسودمند با کلسترول و چربی اشباع ...

در این تحقیق از مخلوط شیرسویا وناتراوه فراپالایش شیرگاو برای تولید پنیر فتای فراپالایش شده استفاده شد. به عنوان ماده منعقدکننده به طور همزمان از رنت برای انعقاد پروتئین‌های شیرگاو و کلرورکلسیم برای انعقاد پروتئین‌های شیر سویا استفاده شد. نمونه ها از...

در این پژوهش، اثر غلظت صمغ عربی و امولسیفایر لستین بر محتوی رطوبت، فعالیت آب و پارامترهای رنگی نمونه های پاستیل شیر سویا مورد بررسی قرار گرفت....