با توجه به نیاز روز افزون بشر به منابع جدید پروتئینی و میزان بالای پروتئین در دانه گاودانه،در این پژوهش خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی دانه گاودانه و ویژگی های عملکردی آرد حاصل از آن، مورد ارزیابی قرار گرفت؛ همچنین اثر ...

با توجه به نیاز روز افزون بشر به منابع جدید پروتئینی و میزان بالای پروتئین در دانه گاودانه، در این پژوهش خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی دانه گاودانه و ویژگی های عملکردی آرد حاصل از آن مورد ارزیابی قرار گرفت؛ همچنین اثر ...

Food impregnation with nutraceutical components due to the health beneficial property is of great importance for food processing industry. In this study, osmotic dehydration was used to impregnate model food with phenolics ...

موضوع و اهداف

انار یکی از منابع سرشار ترکیبات فنلی می باشد که پوست این میوه ظرفیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی نسبت به سایر بخش های آن دارد و ظرفیت آنتی اکسیدانی بالای پوست انار به ترکیبات فنلی بالای آن مربوط می شود. ...

پوست انار یکی از منابع سرشار ترکیبات فنلی می باشد که فعالیت آنتی رادیکالی قابل توجهی نسبتبه سایر بخش های میوه انار دارد. فعالیت آنتی رادیکالی بالای پوست انار به ترکیبات فنلی بالای آنمربوط می شود. هدف از این پژوهش تاثیر مدت ...