آنزیم آلفا آمیلاز قادر به تخریب پیوندهای آلفا 1 و 4 در ملکول آمیلوز بوده و دکسترین شدن را در نشاسته سبب می‌گردد. این آنزیم‌ که از گروه هیدرولازها قلمداد می‌گردد، کاربردهای متنوعی در صنایع دارد، آسـپرژیلوس اوریزه یکی از ...