Search
نمایش تعداد 1-2 از 2
Influence of Fleawort Seed Hydrocolloid on Physicochemical and Sensory Characteristics of Low fat Yoghurt
بررسی تأثیر هیدروکلوئید دانه اسفرزه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب
ناشر: Ferdowsi University of Mashhad Pressانتشارات دانشگاه فردوسی مشهد
سال: 1388
خلاصه:
در این تحقیق تأثیر هیدروکلوئید دانه اسفرزه در غلظت های 1/0، 15/0 و 2/0 درصد بر ویژگی های ماست کم چرب مورد بررسی قرار گرفت. ماست های حاوی غلظت های مختلف هیدروکلوئید اسفرزه به لحاظ ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی و ...
Study of Rheology and Sensory Properties of Frozen Yogurt Containing Different Levels of Guar Gum and Arabic Gum
بررسی خواص رئولوژیکی و حسی ماست منجمد حاوی غلظت های مختلف صمغ عربی و صمغ گوار
ناشر: Ferdowsi University of Mashhad Pressانتشارات دانشگاه فردوسی مشهد
سال: 1389
خلاصه:
صمغ ها از مهمترین پایدارکننده های مورد استفاده در صنعت بستنی و سایر دسرهای لبنی می باشند. در این پژوهش، اثر افزودن غلظت های مختلف صمغ گوار (0، 1/0، 2/0 و 3/0 درصد) و صمغ عربی (0، 1/0، 3/0 و 5/0 درصد) بر رفتار رئولوژیکی ...