این مقاله به طور خلاصه به اهمیت نقش پروتئازها میپردازد. استفاده از پروتئاز با تغییر ویژگیهای تغذیه ای، بیواکتیو و عملکردی پروتئینهای غذایی باعث بهبود قابلیت هضم، اصلاح خواص حسی( مثل بافت یا طعم)؛ بهبود خواص آنتیاکسیدانی و کاهش ترکیبات حساسیت زا...