در این تحقیق تاثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه در سطوح صفر، ۲۵، ۵۰، ۷۵ و ۱۰۰ درصد وزنی روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، تصویر، بافتی و حسی شکلات تیره مورد بررسی قرار گرفت. نتایج جایگزینی کامل پودر کاکائو با پوست قهوه تاثیر ...

کیفیت زعفران تا حد زیادی به فرآوری آن پس از برداشت و شرایط نگهداری محصول بستگی دارد در این پژوهش اثر دما (30,20 و 40 درجه سانتیگراد) , فعالیت آبی (32/0 , 52/0 و 75/0) و زمان نگهداری (تناوب های زمانی 15 روزه در طی 12 هفته) بر ویژگی های شیمیائی کلاله...

در این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی و نگهداری کیک روغنی (یزدی) حاصل از جایگزینی سفیده تخم مرغ با سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) مورد ارزیابی قرار گرفت. WPC در سه سطح 25، 50 و 75 درصد به عنوان متغیر پژوهش ...