در بیش از 90 درصد اراضی دنیا احتمال وقوع سرما وجود دارد و بنابراین در اغلب مناطق کره زمین رشد و نمو گیاهان تحت تاثیر سرما قرار می گیرد. از این رو تحمل به سرما به عنوان یکی از عوامل مهم جهت رشد و بقاء گیاهان ضروری می باشد.